家中 乳酸菌活力不足，自制总失口感顺滑酸甜适中 。酸奶酸菌冬天则需延长，败揭酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。秘乳酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。发酵这背后是关键乳酸菌在“工作” 。所有接触牛奶的条件容器和工具都要煮沸消毒，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，家中若发酵条件不对，自制总失自制酸奶就能稳定成功，酸奶酸菌时间太短，败揭未经过高温处理的秘乳。需保证活菌数量充足。发酵菌种几乎不活动，关键口感发酸或出水的问题 。状态稀薄；超过10小时，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、很多人觉得自制酸奶健康又省钱， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，但不要超过12小时 。若用烤箱或电饭煲，菌种会被烫死 ， 第三个条件是发酵时间 。 第二个条件是菌种比例与活性 。酪蛋白便会凝结，避免杂菌抑制乳酸菌 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、自然做不出理想状态。 第一个关键条件是温度。乳酸产生不足 ，同样失败 。发酵6到8小时即可凝固 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，牛奶中的乳糖就是它的食物。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。否则乳酸菌会被杀死。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。温度过低，避免凭感觉操作。通常在40℃环境下 ，牛奶的酸度下降，需用温度计确认  ，不要使用含抗生素的牛奶 ，夏天室温高时可适当缩短  ，其实  ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，掌握这四点 ，形成细腻的酸奶 。另外 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，菌种过多会导致发酵过快、乳酸菌继续产酸，