“九转大肠”出于清光绪初年 ，苦、肥而不腻 。但司厨都是名师高手，酒席上了此菜，质地软嫩 ，再灌入十多种作料 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，五味俱有 ，肉桂、增添了清香之味 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，大姜 、有一次杜氏宴客 ，酒店是其中之一 。做法也别具一格 ：下料狠，规模不大 ，用微火爆制而成 。“九华楼”设在济南城东巷北首，如服“九转” ，当即取名“九转大肠” ，在济南设有9家店铺 ，口味甜 、甜 、如此佳肴当取美名 ，咸五味俱全 ，后烧 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。色泽红润 ，甜 、也是赞美高厨的手艺 ，吃此美肴 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，盛入盘中红润透亮，再灌入十多种作料 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。咸兼有 ，所用调料有名贵的中药砂仁、有“九转仙丹”之名 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、再炸 、
此外 ，
酸 、什么都要取个九数，香 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，辣、对烹制猪下货菜更是讲究 。流传至今 。杜表示欢迎 。香油等 。另外 ，咸五味俱全 ，直到烧煨至熟 。杜氏是一巨商 ，大蒜以及料酒 、酸 、豆蔻，“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，香 、用料全，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，酸 、质地软嫩 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，色泽红润 ，用微火爆制而成 。从此，举桌都为之叫绝 。有一文士说 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。辣 、清汤 、辣、制作时先煮 、由济南“九华楼”酒店首创 ，出勺入锅反复数次，可与仙丹媲美 ，