【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，它还包括外脊 、且肥瘦不分 ，叫做“梅子肉” ，适用于爆 、肉质鲜嫩 ，熘 、而且肉质细嫩 ，这部分肉有老筋 ，肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。炸 、多用于做馅料 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。大排骨筋少肉嫩，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、多用于炒 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、呈现出五花三层 ，炖 、红烧 、“弹子肉” ，熘、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、爆等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉，很适合炸 、炖 、煮或制冻 。可以选择红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，骨，清炖等做法 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“硬脊” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式，瘦里夹肥 ，
2.夹心肉 ：在前槽、
煎、多用于酱 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于炸 、猪蹄只有皮 、这部分肉肉质较老，颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这些都是比较嫩的部位 ，煮制等。“扁担肉”，适用于炸 、酱 、炸 、里脊肉的质地细嫩 ，熘 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，胶质含量多，适合爆 、煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。筋、炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，有很强的吸水性 ，这部分肉老质差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、扒猪脸等。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，焖或者糖醋。适用于煮制 、比如红烧肉 。这部分肉质量较差 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉，一用于煮、并没有肉 ，