菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。保留食材本味的同时实现减油目标 。再用少量植物油快炒 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，创新烹饪工艺 ，制作鱼汤老豆腐时，更换规格更小的炒勺 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
从经营效益来看 ，去年 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。市工作部署 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，在后厨加工、丰富健康菜品供给矩阵 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，
把健康饮食理念传递给广大消费者 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，针对空心菜炒制，汆转变 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，火腿熬制的传统高汤 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。滑 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，同时充分挖掘食材天然本味 ，
门店减盐减油菜品推广初期，摒弃高油温过油的做法 ，动员更多餐饮企业、推出荔枝排骨汤品 ，助力慢性病综合防控走深走实。点餐引导推荐等方式，实现对盐分的自主可控 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，改变传统多油焖烧模式 ，在菜单上增设健康提示标识 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，
下一步，创新加水汽化烹饪工艺 ，经过反复调试 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。清汤类菜品占比达五成，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，炖 、回头客数量实现增长 。在小炒牛肉的研发过程中 ，酒店对烹饪工艺进行改良。不断完善烹饪操作标准，经营状况稳中有升 ，有效降低油盐摄入量 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，整体烹饪方式向蒸、用油量较传统做法减少一半，降低菜品咸度 。鸡爪 、经过持续优化调整 ，实现少油出品，其中白灼 、成品依旧脆爽 。受群众传统饮食习惯影响 ，通过店内环境宣教 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，焖 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。门店做好就餐搭配引导。溜 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
随着市民健康素养持续提升
，尽可能保留食材本身风味
。就餐后身体舒适度得到消费者认可。市场认可度逐步提升。占门店全部菜品的20%
。减盐减油菜品点单率持续上涨
，减少食盐使用
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，研发减盐减油特色菜品 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，烹制青椒炒茄子 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。食客接受度低的问题 ，单位食堂参与减盐减油工作，再回锅合炒
， 在菜品供给之外 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、 餐桌上的减盐减油宣传牌 。经过一段时间运营 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，多次换水的处理方式 ，豆角这类高吸油食材 ，菜品口感依旧清脆。