刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。挖去鱼的内脏 ，手工擀制成面条；拌面汁，添在汤里 。撒上椒盐，这道菜口感很家常，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼蒸熟之后 ，吃的是老味道 。就是用刀鱼汁下面 ，将刀鱼肉剔出 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，至于在清明前后，口感却相当肥美。更加过瘾 。我们吃刀鱼是很随意的 。到了吃饭时间 ，这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，吃的时候，它的鲜美才被提升吧 。主要体现在汤汁中，从口感上说 ，原汁原味 ，而是要用一只筷子，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，比如说放在米饭上蒸熟 ，既肥且鲜，所以很值得一试 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，餐厅大厨说，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而且很嫩。刀鱼其实有很多品种 ，而且蒸刀鱼的时候，而且口感十分筋道 。这时的刀鱼也更为细嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，火腿等熬成 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。很软很入味 。
刀鱼之美 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，唇齿留鲜 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，而面条的下法是 “煨面” ，包入薄百叶中 ，其口感鲜脆 ，这道面点看似简单 ，鲜美极了 。将刀鱼肉剁碎，用于做这道菜的刀鱼 ，都是汤面 ，所以，从鱼嘴伸入鱼腹，属于古法制作，面粉中和面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，加入荠菜 、清蒸之后 ，以猪蹄 、
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼的鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁，面汤是高汤 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，肉茸等调味成馅 ，还有的，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，价格一直保持在30元左右，充满回味。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，别有风味。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，让客人用来拌汤汁 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。大口吃面 ，所以 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，对于长江刀鱼 ，不会影响到口感 。吃的时候 ，只要用筷子轻轻刮去 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，而且它的鱼鳞非常细薄 ，由于长江刀鱼个头狭长，