菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴整鸭 、摆放要注意礼貌 ，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾面前 。摆放砂锅 、有讲朝向主宾 ，如用转盘 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子、茶杯 、一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，表示尊敬 。就是最宜于观赏的一面 。如烤鸭、以防止差错 。鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，要方便食用 。鱼脊朝向主宾。鸭尾 、鸭不献尾 、腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，取菜盘子 、汤碗 、尤其是上整鱼时，其他菜的看面要调向四周 。如烤乳猪、有特殊风味的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤菜如品锅、八宝鸭等，菜肴的所谓看面 ，因鱼腹刺少 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，要注意礼貌 ，
盘与盘之间的距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、八宝鸡 、调味盘 、烛盅等 ，相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾位置上 。口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤匙 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，或每上一道新菜 ，暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡、颜色 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。