“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致。会招致食客不满
。餐饮因此但凡对食物进行再加热，加热因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。都会视之为“冷饭菜汁”
。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。工业化社会的生活方式较为急促 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。唯有压缩生产空间 、
以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，