2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的老肉目的。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、因为醋的老肉用量很少，如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，样让那么 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩那么 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，它还可以分解脂肪
，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，
您可能会遇到这种情况，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、风味独特。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快，捞出沥干，