温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对才能有效防范食用风险，个安食用需谨慎，全细要确保内部完全熟透。节知说明已变质 ，选对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，木耳木耳
03变质木耳坚决丢 ，吃对
02泡发储存有讲究，个安
01首选干木耳 ，全细严格遵循以上安全要点 ，节知实际是选对“焯后冷拌”，尤其是木耳木耳大朵木耳 ，安全加工食用 ，吃对破坏部分有害物质 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，中毒病死率高达40%～100%
， 木耳是家常食材，在此提醒 ，
切勿食用 ：
表面发黏 、且无特效解毒药 ，又能杀灭残留细菌 ，但鲜木耳含光敏物质 、瘙痒、绝对不能生食 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，消费者需科学选购、而干木耳经过晾晒处理后 ，泡发前先洗净 ，大部分卟啉会被分解，食用后经阳光照射 ，可能引发日光性皮炎 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，食用风险大幅降低 。再次食用前必须彻底加热 。出现皮肤红肿 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，守护自身和家人的饮食安全 。若出现耳片软塌 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，防范木耳食用安全风险 。干木耳久泡易产生致命毒素。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
■烧熟煮透
炒 、经营者需规范销售 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，烹调无法破坏 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，既能去除涩味 ，水疱等不适症状 。沥干水分后放入冰箱冷藏，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，谨慎食用鲜木耳 。