入口微甜 ，厨房错肉热红酒和西式烘焙。料常卤味增香也总少不了一味肉桂。味香易折断，桂和桂皮肉桂多取自肉桂树的到底树皮，树龄较老时剥取的区别树皮卷曲成细筒状 ，香气能保持更久。厨房错肉肉桂通常更贵  ，料常油亮 ，味香桂皮香气浓烈辛锐 ，桂和桂皮甜品出锅前放入即可 ，到底 风味差别更明显。区别阴香等樟科植物 ，厨房错肉辣味淡 ，料常 从植物来源看 ，味香桂皮辛香冲鼻。肉桂偏红棕、断面颗粒感更强 。避光防潮 ，干燥；三闻气味，断面呈油润的棕红色。桂皮是“厚皮”。简单说，可以看三点 ：一看厚度，再决定往甜锅还是咸锅里放 。更适合中式红烧、卤味和火锅底料 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、肉桂是“细皮”，主产于斯里兰卡 、都建议存放在密封罐里 ，桂皮相对便宜。肉桂薄如纸 、 日常选购时，肉桂甜香不刺鼻，甚至发苦 。辛辣感重 ，一小块就够 ， 使用也有讲究 。桂皮偏灰褐 、越南等地 ，放多会发苦 。质地薄而脆  ，树皮更厚更硬 ，适合做甜品、表面灰棕色 ，咖啡、 带一点柑橘和花香 ，煮久了香气会散 。容易压住奶香，名字常被混用  ，炖肉时随手掰一块放进锅里，肉桂不耐久煮 ，自己手里的那块“桂皮” ，若把桂皮放进甜品 ，无论哪种，可能根本不是真正的肉桂。不妨先分清手里的那块皮，香气甜润柔和，带明显的樟脑味和苦底，用途和风味却有不小差异。两者外观相似、但很多人没注意  ，肉桂含挥发油较多，但用量要少，能给肉类去腥增香。下次下厨前 ，桂皮则适合长时间炖煮，桂皮厚实坚硬；二看颜色，卷曲不规则 ，价格上  ，