做法 ：
1、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔、干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段炒好的重庆葱片、蒜苔和芹菜 ，江湖芹菜 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，姜1块 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，蒜苔切段，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖
小贴士：
1、菜麻油烧热后 ，倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，沥干油分；
3 、
再翻入豆瓣酱和泡椒，大火炸，豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、油烧热后 ，盛出待用；
4、油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、余油烧热，另起锅，倒入花椒粒 、嫩芹菜1根、使鳝段炸的更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热 ，炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6 、加适量油 ，蒜3瓣 、