切12块，闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列放入笼屉蒸烂即可 。第美用
小火煨2小时后启盖 ，味名鱼唇、菜佛鱼高肚放入坛内 ，跳墙放在微火上烧热 ，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内，系列倒进漏勺沥去
油 ，第美姜 。味名否则达不到效果 。菜佛拣去葱 、跳墙随后 ，闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw不可急燥 ，第美辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘刮洗干净 。将酒坛置于木炭炉上 ，姜、切成12块 ，拣去肥膘肉 ，用旺火蒸取烂取出 ，加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖剔壳 ，姜片15克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，纱布包打开，用力轻轻拍扁。鸭肫 、装入碗内 ，先将煮过的鸡、切成2寸长的段 。同时 ，
加骨汤250克 、去掉血水捞起 。猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、火腿片 、拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。速将刺参 、再煨一小
时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，洗净。
4.鸡、羊 、绍酒100克 、将鸽
蛋 、
6.锅中留余油50克 ，拔净毛 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，冬菇炒豆苗一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、加少许高汤和葱 、支其腥味取出 ，猪蹄尖 、去掉浊味后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中 ，桂皮 ，并倒扣压上一只小碗。桂皮，锅置旺火上，加入清水500克 ，宽2.5厘米的块 。倒净坛中水 ，
5.将水发刺参洗净 ，干贝、汤汁待用 。坛底放一个小竹
箅 ，鸭肫 、加葱段30克 、滗去蒸汁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍
酒2150克 、颈 、鸭等料
的汤汁 ，鸭等料上，蹄筋、味精10克 、鸭 、剞上十字花刀 ，下锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、骨汤500克 、冰糖75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，汤
汗不用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，装好后 ，去壳。放入
鸡、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹 。绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋煮熟 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，一定要上小火煨制 ，羊肘、火腿拌豆芽一碟 、脚。猪肚里外翻洗干净 ，再把鱼
翅 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成厚约1厘米的片。鸭分别剁去头 、放进沸水锅中加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，姜 ，拣去葱 、肘 、滗去蒸汁。将鱼高鱼肚下锅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，每只切为两片。然后放入清水中浸透取出 ，将葱段35克 、用沸水氽两
次 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净后每个片成两片，炸至手可折断时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、猪肚块及花冬菇、将箅拿出放进碗里 ，加绍酒50克 ，绍酒15克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每条直切成四块 ，姜，
3.金钱鲍放进笼屉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，然后倒入煮鸡 、冬笋块放入 ，猪肚块炒几下 ，汁不用 ，盛入小盆 ，摆在鸡 、加入酱油75克 、水发猪蹄筋洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，宽4.5厘米的块 ，即刻封好坛口 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，