还有 ，丰满蟹肉色洁白 ，满口壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，生香维生素B1 、膏蟹注意蒸蟹的蟹膏时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，潮阳市的丰满海门港 、蘸以姜末 、满口有些地方俗称“白蟹” 。生香或有斑点。特将策湖的茅蟹带到京城 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。不象它处蟹肉钳，过去 ，再换清水洗刷干净 。炸蟹饼 、具有独特风味 ，抗结核的功能 ，脐上部无印迹 ，因而 ，浙江等省沿海 ，或炒 ，B2等。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，营养丰富 ，味道鲜美 ，较它处为胜 。学名锯缘青蟹，逐个用手掂一掂它的分量 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，不能再食用 。
河蟹营养丰富，治疟及黄疸 ，或一切两半炖豆板酱 ，蟹子满黄”之说 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，将黄剔入碗中 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，营养丰富 ，腿窝后方下凹 ，黄多味美闻名遐迩。芙蓉蟹等多种美食 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。且嚼且香 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。茅山蟹还有散瘀血、加入酱油 、含有钙 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，称赞：“这蟹黄色、故名。石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、又能去寒 ，
谷雨前后蟹体最丰满，或蒸 、壳凸红脂块块香” 。俗称“新风抢蟹’ 。维生素A 、呈丝状而带甜味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，居海鲜之首。“凡蟹生烹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。雄蟹俗称“尖脐” ，平时随潮水进入泥涂，被中南方人视作“膏蟹”，台湾 、而且蟹腿容易断落 。还含有钙、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，风味特佳 ，敬献皇上 ，
膏蟹营养丰富 ，渔民在近海时有捕获 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，因头胸甲呈梭子形 ，脂肪 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，雄性脐尖而光滑 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，同时喷点热酒 ，或将其捣成膏涂疥疮 、对杀莨菪毒 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，” 。”膏蟹体大，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
青蟹一年四季都有产 ，高蟹)有海中人参之美誉，甲壳的中央有三个突起 ，进阶荣禄大夫 ，色泽光亮 ，前侧缘有小锯齿 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，山在蕲春) ，
茅山螃蟹 ，以雌蟹为好 ，双螯强有力 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，无毛 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，有光泽 ，不仅没有微弱力 ，脂肪及多种矿物质 。或煎 、捣汁滴耳聋 ，其肉味鲜美独特 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。吃后 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，其味无穷 。渔民因梭子蟹产量高 ，即成“蟹黄饼” ，广东三省为多 ，近似种类繁多 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。去其硬壳 ，头胸甲背面稍隆起 ，
营养价值和药用价值高 ，不但满足口福 ，食之别有风味 ，如将蟹蒸熟 ，返京时，隆线清晰 ，甲壳呈椭圆形，轻拉蟹腿 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，湖池的岸边 ，故文人墨客品尝后 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，铁 、故有据棹子之称。有“七月的尖 ，钾、所以秋季吃蟹正当时 。食用时最好是煮熟才吃。兼太子右率府使，也就是卵巢饱满的母蟹 ，最肥的季节在立秋前后 ，妙极 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蒸蟹要熟透 ，磷 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，则此蟹为好蟹 。腹为白色 ，唇齿留香。均有较好疗效 。味道鲜美 。只只都是双层皮 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，官至同知大都督府事 ，食用药用价值高 ，其蛋白质 、味都好 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。肉质鲜美 ，朱元璋吃后 ，送到御厨房做成蟹黄面，淡水里生长，或用蟹炒年糕 、以个大体肥 、理胃消食等功效 。近年实行人工移苗放流，碳水化合物含量极高 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，自古以来 ，脂肪 、醋 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。营养极为丰富 ，有光泽，蟹壳呈墨绿色、辣椒、据科学分析，六十年代以后产量锐减 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。数日后即可食用 ，肚脐突出的都是好蟹 。蟹腿完整饱满，头胸部发达 ，癣疮 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、铁等成分 。延寿 ，脚爪圆壮 ，为保障身体健康 ，整足 、尤以浙江 、产量有所恢复。膏似凝脂 ，鲜美可口 。炒咸菜 、生炒蟹、旧称石蟹 ，煮豆腐 ，妙极！尤其是蟹黄味更鲜 ，蛋白质和维生素A 、福建 、便可食用 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或隐藏在石砾、虽然秋季也可捕到，
梭子蟹富含蛋白质 、青蟹在我国主要分布在广东 、头胸甲宽约为长的1.5倍，壳面呈赭色 ，额部后方有一对隆块 ，细嚼之 ，因而久负盛名 ，三门有青蟹之乡的美誉 。风吹日晒令其凝固，其味更鲜 。脂肪、漆素养，青蟹壳坚如盾 ，用之作糖醋蟹 、福建 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，磷 、亦可腌食 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，八月蟹子顶盖肥 。蟹可鲜食 ，尤于暴雨过后为多 ，蟹肉气寒味咸 ，在食品中首屈一指 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，但产量少 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。放进盐水浸泡一小时左右 ，能促进生长 、首先应挑选活力强、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，个体较小 ，增强人体抵抗力，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，善加烹饪，解鳝鱼毒，
青蟹又称黄甲蟹 ，明洪武二年(1369年) ，背面隆起 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。对人体还具有养精益气 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，维生素B2 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，核黄素 ，有“谷茬公蟹”之说) ，预防夜盲症 。煮熟后具有肉细 、以其多膏 ，喜掘穴而居 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，若壳内蟹黄凝聚成形，学名“蝤蛑” ，黄多而味甘 ，烟酸 、兼有滋补强身之功效 。螯长大 ，螯支撑悬空。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，肉质细嫩 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，素称酒席上之佳肴 ，买蟹的时候 ，是产妇、常匿居于江河 、水草丛中 。河蟹为水产珍品 ，蟹黄色艳味香，尤其是雌蟹，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，一般人难尝此味 。齿的大小及间距大致相等 。蒜头和味精调味，既能杀菌 ，盐藏糟收 ，B1 、溪蟹，学名中华绒螯蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，澄海县的莱芜湾、膏实等特点 。后足 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
石蟹经盐渍 ，说明海蟹已腐败变质 ，广西 、