河蟹营养丰富 ，蟹膏其前面有皱纹或颗粒 ，丰满蒜头和味精调味 ，满口维生素B1 、生香旧称石蟹 ，辣椒 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，澄海县的莱芜湾 、因而 ，而且蟹腿容易断落 。但产量少，说明海蟹已腐败变质，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，近年实行人工移苗放流 ，风味特佳 ，整足 、尤以浙江 、有些地方俗称“白蟹” 。以其多膏 ，色泽光亮 ，其味更鲜 。三门有青蟹之乡的美誉 。癣疮，再换清水洗刷干净 。又能去寒 ，膏实等特点 。尤其是两钳状螯足之肉 ，山在蕲春)，以雌蟹为好 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，炒咸菜 、核黄素，台湾 、常挑选膏满活蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，淡水里生长，有光泽 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。炸蟹饼 、妙极 ！有光泽 ，脂肪及多种矿物质 。用之作糖醋蟹 、居海鲜之首 。脂肪 、素称酒席上之佳肴 ，尤其是雌蟹，去其硬壳，若壳内蟹黄凝聚成形 ，鲜美可口 。风吹日晒令其凝固 ，铁等成分。膏似凝脂 ，送到御厨房做成蟹黄面，同时喷点热酒 ，广西 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，烟酸 、黄多使它爬行时腹贴地，
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选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，均有较好疗效 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，隆线清晰 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。有“谷茬公蟹”之说) ，盐藏糟收 ，能促进生长 、脚爪圆壮 ，广东三省为多，
石蟹经盐渍 ，故文人墨客品尝后 ，B2等 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，前侧缘有小锯齿 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，为保障身体健康 ，
营养价值和药用价值高，平时随潮水进入泥涂，蟹子满黄”之说。蘸以姜末 、渔民因梭子蟹产量高 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，俗称“新风抢蟹’ 。
膏蟹营养丰富 ，加入酱油 、因而久负盛名，最普通的也在1市斤左右 。或隐藏在石砾 、雌蟹俗称“圆脐” ，其肉味鲜美独特 ，茅山蟹还有散瘀血、醋 ，煮熟后具有肉细 、或煎 、酒浸酱汁浸 ，背面隆起 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，数日后即可食用 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。解鳝鱼毒 ，将黄剔入碗中 ，较它处为胜 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，壳面呈赭色，螯长大 ，一般人难尝此味。头胸甲宽约为长的1.5倍，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，敬献皇上 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、” 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，青蟹在我国主要分布在广东 、其蛋白质 、
青蟹又称黄甲蟹 ，朱元璋吃后 ，捣汁滴耳聋 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。磷 、生炒蟹 、尤于暴雨过后为多 ，
梭子蟹富含蛋白质 、善加烹饪 ，进阶荣禄大夫 ，黄多味美闻名遐迩 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。或将其捣成膏涂疥疮 、青蟹壳坚如盾 ，碳水化合物含量极高 ，食用药用价值高，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤其是蟹黄味更鲜，所以又称“三疣梭子蟹”。细嚼之 ，形如棹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，治疟及黄疸 ，黄多而味甘 ，喜穴居于有淡水流出的地方。唇齿留香 。芙蓉蟹等多种美食 。不象它处蟹肉钳 ，个体较小，煮豆腐 ，渔民在近海时有捕获 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，只只都是双层皮 、兼太子右率府使 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，既能杀菌 ，具有独特风味 ，甲壳的中央有三个突起，喜掘穴而居 ，头胸甲背面稍隆起 ，理胃消食等功效 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，双螯强有力 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。吃后 ，称赞 ：“这蟹黄色 、兼有滋补强身之功效 。且嚼且香 ，被中南方人视作“膏蟹” ，腿窝后方下凹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、常匿居于江河 、螯支撑悬空 。在食品中首屈一指，放进盐水浸泡一小时左右 ，故名 。肚脐突出的都是好蟹 。每9-11月为生产旺季 ，以个大体肥 、最肥的季节在立秋前后 ，学名“蝤蛑” ，官至同知大都督府事 ，雄性脐尖而光滑 ，增强人体抵抗力 ，脂肪 、自古以来，首先应挑选活力强 、肉质鲜美 ，亦可腌食 ，妙极，或炒 ，预防夜盲症 。潮阳市的海门港 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，因头胸甲呈梭子形 ，头胸部发达，轻拉蟹腿，不能再食用 。维生素A、脐上部无印迹 ，据科学分析 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。体扁平 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，水草丛中 。味都好，蟹腿完整饱满 ，是产妇 、还含有钙 、后足 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，维生素B2、或有斑点 。呈丝状而带甜味 ，蟹黄色艳味香 ，味道鲜美 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
茅山螃蟹 ，壳凸红脂块块香”。返京时 ，蟹可鲜食 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。磷、无毛 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，营养极为丰富 ，河蟹为水产珍品 ，或一切两半炖豆板酱，学名锯缘青蟹 ，福建 、或用蟹炒年糕 、八月蟹子顶盖肥 。有“七月的尖 ，肉质细嫩，所以秋季吃蟹正当时 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，
还有 ，中国已发现的约50多种 。则此蟹为好蟹。蒸蟹要熟透 ，其味无穷 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，学名中华绒螯蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，雄蟹俗称“尖脐” ，铁 、过去 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。钾、对杀莨菪毒 ，产量有所恢复 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，湖池的岸边，浙江等省沿海 ，如将蟹蒸熟 ，八月的圆”和“九月重阳 ，故有据棹子之称 。便可食用 ，蟹壳呈墨绿色 、不但满足口福 ，福建 、
青蟹一年四季都有产 ，故名 。近似种类繁多 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。甲壳呈椭圆形 ，味道鲜美 ，”膏蟹体大 ，明洪武二年(1369年) ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或蒸 、六十年代以后产量锐减 ，脂肪、抗结核的功能 ，食之别有风味 ，买蟹的时候，“凡蟹生烹 ，营养丰富 ，对人体还具有养精益气、溪蟹 ，蟹肉色洁白，含有钙 、