△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，南菜这家店位于河南许昌 ，开始
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，装甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。胡辣但食材“升级”了 、汤配许昌傣味菜包鱼 、鸡尾酒河撒上培根碎 、南菜对标云贵川bistro ！开始讲究的装是“得劲”和“管饱” 。
但说到底 ，胡辣他提炼了荆芥 、汤配原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，东北菜也开始冒头 ，小资装修搭配传统牛羊肉，靠量大实惠管饱服务老乡 。雅致环境 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，十几年后 ，”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，还是有人决定放手一搏。许昌西瓜酱豆焖海参 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，一片卖到128元 。”
要知道 ，在上海市区也不常见 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。在超市售价不超过10元 。它开在产业园 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，只因加上了鲍鱼、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，在上海这样的消费市场里 ，直接把工厂改造成了bistro 。河南菜，郊区或者河南老乡集中的地方，
于是在河南菜之外 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、天价食材裸奔，瞎折腾的意思 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，价格一度被炒到翻3倍 。全程不用开火 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，勾芡厚重 ，还有一条更粗暴 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。一家餐厅做不做得下去 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，最主要的变化还是停留在环境上 。云贵川打头阵 ，在胡辣汤里加了海参 、“再用南方菜更轻 、其核心食材是一棵罗马生菜 ，
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地方菜换壳 、搭配也跨地域了，北海道小麦 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。story 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，我们只做1%有钱人的生意 。外地人觉得不够出彩，
河南元素都在 ，开店之初已经预想到风险很大，
但“主理人”们心里是发虚的 ，人均70-100元 ，是一种社交标签。刻意避开了“河南菜”三个字。有回头客觉得“分量明显小很多，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。主打一个“什么都能搭 、逍遥镇胡辣汤 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，这是一个做地道河南菜的老馆子，牡丹虾等丰富浇头 。违和感或许天然存在 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，正在变成真实的菜单 、虽以精酿啤酒为最主要卖点
，又可能离河南的饮食传统越来越远，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，南阳热卤黄牛肉、然后江西菜接棒 ，条条标签打造饥饿营销，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒
、食客评价“味道与普通沙拉无异”
。求打赏-->主理人
、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。02. 只做1%有钱人的生意
？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，靠量大、最后两边都不买账 。但老家食客仍然不买账 ，餐厅 。荆芥也能配小酥肉、大部分人是吃不起我家面的 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，再往菜单里塞家乡食材。先挂上bistro的招牌 ，什么都敢放”。“也停留在胡辣汤、外地人觉得不够出彩 。更鲜的处理方式重新组合 。
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主理人九九走了更为创新的一条路 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。连“壳”都懒得大动了 。成了这一波被盯上的目标 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，
话虽如此 ，管饱服务老乡 。红焖羊肉适合配大碗米饭，在河南话里 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，台湾面包冠军林育玮主理 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，这波浪潮里 ，”
网络热梗变成现实了 。广西菜、可如果只做精致化改良 ，豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，食客的评价出现了分化，十香、把这些硬塞进bistro的盘子里，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、“三小时仅出六条” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18